देसी खांड बनाने के लिए गन्ने को पीसकर उसका रस निकाला जाता है, फिर उसे उबालकर गुड़ बनाया जाता है, जिसे बाद में चीनी के मोटे क्रिस्टल में बदल दिया जाता है । इसके बाद क्रिस्टलों को एक अपकेन्द्री मशीन का उपयोग करके अतिरिक्त गुड़ से अलग कर लिया जाता है, यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो चीनी को अपरिष्कृत और रसायन मुक्त रखती है। मुख्य चरणों में रस निकालना, खुले बर्तन में उबालकर पानी निकालना और रस को गुड़ में परिवर्तित करना, क्रिस्टलीकरण, और अंत में, खांड निकालने के लिए अपकेन्द्रीय पृथक्करण शामिल है।
देसी खांड बनाने की प्रक्रिया
1. रस निष्कर्षण :
ताजे गन्ने के डंठलों को पीसकर उनका मीठा, प्राकृतिक रस निकाला जाता है।
2. रस शुद्धिकरण :
निकाले गए रस को अशुद्धियों को दूर करने के लिए शुद्ध किया जाता है, जिससे बाद में उबालने की प्रक्रिया के लिए आधार तैयार हो जाता है।
3. खुले पैन में उबालना :
शुद्ध किये गये रस को अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए खुले बर्तन में उबाला जाता है। यह प्रक्रिया खांडसारी चीनी की एक विशेषता है, क्योंकि यह रासायनिक उपचार के बजाय वाष्पीकरण पर निर्भर करती है।
4. गुड़ निर्माण :
जैसे ही रस उबलता है और गाढ़ा होता है, यह एक गाढ़े, चिपचिपे तरल में बदल जाता है जिसे गुड़ की चाशनी के रूप में जाना जाता है।
5. क्रिस्टलीकरण :
इसके बाद गुड़ की चाशनी को क्रिस्टलाइजर पैन में एक या दो दिन के लिए रखा जाता है, जहां घूमने वाले पंख चीनी क्रिस्टल के निर्माण में तेजी लाने में मदद कर सकते हैं।
6. क्रिस्टल पृथक्करण :
एक बार क्रिस्टल बन जाने के बाद, उन्हें एक अपकेन्द्री मशीन का उपयोग करके शेष तरल (गुड़) से अलग कर लिया जाता है। इस यांत्रिक पृथक्करण से गुड़ अलग हो जाता है और मोटे देसी खांड क्रिस्टल प्राप्त होते हैं।
देसी खांड की प्रमुख विशेषताएँ
अपरिष्कृत : यह प्रक्रिया नियमित सफेद चीनी बनाने में प्रयुक्त होने वाले रासायनिक विरंजन और शोधन एजेंटों से मुक्त है।
मोटा बनावट : परिणामस्वरूप प्राप्त क्रिस्टल मोटे होते हैं और उनकी बनावट अनोखी होती है।
स्वादिष्ट : देसी खांड में समृद्ध, मिट्टी जैसा स्वाद होता है और यह प्राकृतिक खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।
